東京都立八王子東特別支援学校

給食の特色

　

本校の児童・生徒のなかには、噛む力や飲み込む力が十分で無い

ケースが見られます。

そのような子ども達は、普通の食事を細かくしても食べられません。

上手に嚥下や咀嚼ができず、のどに繊維がからんだり、果物が噛め

なかったり・・・・

最悪の場合、窒息等の事故を引き起こす事にもなりかねません。

　そこで、給食は、安全で美味しく食べられるよう、

初期食・中期食・後期食・普通食など、個々の機能に応じて調理し、

また、様々な食べ物を上手に食べられるように、練習する目的で作ら

れています。

食事の形態について

特に気をつけていること

形態食のできるまで

下処理

野菜類は、食形態ごとで食材の部位を分けたり、処理方法を変えたりします。

ほうれん草を葉と茎に分けています。 後期食と中期食は葉の部分のみを使用します。

形態食に使用するかぶや大根は厚く皮をむきます。

形態食では、生の肉や魚をフードプロセッサーにかけ、筋や粒が無い状態にして、ハンバーグやテリーヌ状にします。

写真：生の魚を業務用フードプロセッサーにかけます。　写真：フードプロセッサーにかけた

      のものを、更に網ごしします。

形態別の調理

初期食・・・食材ごとに加熱調理→ミキサーでペーストにする→調理する
中期食・・・食材ごとに加熱調理→それぞれ小角やきざみにする→調理する

写真：食材ごとに圧力鍋などで加熱処理します。　　写真：中期食用に白菜を包丁でたたいています。

写真：初期は食材ごとにミキサーにかけます。　写真：包丁やミキサーでペーストにしたもの

を 鍋に入れ、調理します。

再調理

初期から中期へと移行する場合に対応して、中期食を専用の器具で再調理し、初期食ステップII食・ステップIII食を作ります。

盛り付け例